Mozarella de Búfala Italiana: Primeras experiencias de producción en Bolivia

Nuestra familia se interesa por la tecnología quesera y nacimos en un lugar fantástico: los antiguos romanos la llamaban "Campania Felix" mil años antes de Cristo, que posteriormente se convirtió en la cuna de la "Dieta Mediterránea" y, desde hace algunos años, ha sido patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Este lugar se encuentra en la provincia de Salerno, concretamente en Battipaglia. En estas espléndidas tierras, con sus cultivos de deliciosas frutas y excelentes verduras, llevamos más de mil años criando búfala mediterránea italiana. Desde entonces, también producimos mozzarella de búfala. Mi familia estaba y está interesada en la producción de mozzarella y, antes de eso, también en la cría de búfalos. Mi padre, Vincenzo Citro, era dueño de una lechería, Caseificio Valtusciano, una de las primeras en exportar mozzarella a Estados Unidos y Alemania en la década de 1980. Mi padre también inventó y patentó los recipientes en forma de ánfora para la crema de búfala, un producto que disfrutábamos a diario. La tradición continúa, y mis tres hijos han abierto un pequeño negocio, también en Battipaglia, donde producen exclusivamente quesos de búfala: no mozzarella ni burrata, sino quesos blandos como Camembert, Taleggio y Stracchino, además de quesos duros y semiduros. Mis hijos y yo hemos viajado mucho a Sudamérica para asistir a congresos internacionales o para colaborar con asociaciones, universidades e institutos de investigación. Este breve libro es solo una breve introducción, un extracto de nuestra experiencia con nuestros amigos en Bolivia. Esperamos que comencemos a implementar controles funcionales, además de los tradicionales, que monitoreen tanto la cantidad como las características químicas, físicas y organolépticas de la leche y los quesos, con el fin de recopilar datos y corregir y mejorar las tecnologías de producción.

Nuestra familia se interesa por la tecnología quesera y nacimos en un lugar fantástico: los antiguos romanos la llamaban "Campania Felix" mil años antes de Cristo, que posteriormente se convirtió en la cuna de la "Dieta Mediterránea" y, desde hace algunos años, ha sido patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Este lugar se encuentra en la provincia de Salerno, concretamente en Battipaglia. En estas espléndidas tierras, con sus cultivos de deliciosas frutas y excelentes verduras, llevamos más de mil años criando búfala mediterránea italiana. Desde entonces, también producimos mozzarella de búfala. Mi familia estaba y está interesada en la producción de mozzarella y, antes de eso, también en la cría de búfalos. Mi padre, Vincenzo Citro, era dueño de una lechería, Caseificio Valtusciano, una de las primeras en exportar mozzarella a Estados Unidos y Alemania en la década de 1980. Mi padre también inventó y patentó los recipientes en forma de ánfora para la crema de búfala, un producto que disfrutábamos a diario. La tradición continúa, y mis tres hijos han abierto un pequeño negocio, también en Battipaglia, donde producen exclusivamente quesos de búfala: no mozzarella ni burrata, sino quesos blandos como Camembert, Taleggio y Stracchino, además de quesos duros y semiduros. Mis hijos y yo hemos viajado mucho a Sudamérica para asistir a congresos internacionales o para colaborar con asociaciones, universidades e institutos de investigación. Este breve libro es solo una breve introducción, un extracto de nuestra experiencia con nuestros amigos en Bolivia. Esperamos que comencemos a implementar controles funcionales, además de los tradicionales, que monitoreen tanto la cantidad como las características químicas, físicas y organolépticas de la leche y los quesos, con el fin de recopilar datos y corregir y mejorar las tecnologías de producción.